今回は、妻が数日前に作ってくれた冷凍エビのペンネグラタンを記録しておこうと思います。冷凍エビと家にあった材料で作ったのですが、濃厚なクリームソースがペンネによく絡み、上にはこんがり焼けたモッツァレラチーズ…。一度食べたら「また作って！」と言いたくなるようなメニューでした。😊
作り方の流れはとてもシンプルです。ペンネを茹でる → バターでエビを炒める → 玉ねぎを加える → 小麦粉でルーを作る → 牛乳を加えてクリームソースにする → コンソメで味付け → ペンネを加えて濃厚に仕上げる → 耐熱皿に移してチーズをのせる → エアフライヤーで5分！オーブンがなくても十分おいしいグラタンが作れます。
🧂 冷凍エビのペンネグラタンの材料（2〜3人分）
- 冷凍エビ 10尾
- ペンネ 150g
- 玉ねぎ 1/2個（できるだけ薄くスライス）
- バター 20g
- 小麦粉 大さじ2.5
- 牛乳 300ml
- コンソメ 小さじ1.5
- モッツァレラチーズ 50g
- 塩 少々
🍝 1）ペンネを茹でる｜失敗しにくくするポイント
グラタンはフライパンでさらに加熱し、最後にエアフライヤーでも5分焼くので、ペンネはパッケージに記載された茹で時間より1〜2分短めに茹でるのがおすすめです。最後まで柔らかくなりすぎず、ちょうどいい食感が残ります。
- 茹でるときの塩を忘れずに！ パスタ自体に下味をつけておくと、仕上がりの味がまとまりやすくなります。
- すぐに使わない場合は、茹で上がったペンネの水気を切ってオリーブオイルを少量絡めておくと、くっつきにくくなります。
🦐 2）バターで冷凍エビを炒める
フライパンにバター20gを入れて溶かし、冷凍エビを加えて炒めます。エビは加熱しすぎると硬くなってしまうので、表面の色が変わり始める程度まで軽く炒めればOKです。
🧅 3）薄切り玉ねぎを加えて炒める｜今回の隠れたポイント！
エビを炒めたら、薄くスライスした玉ねぎを加えてさらに炒めます。ここでのポイントは、とにかく玉ねぎをできるだけ薄く切ること！
妻が特にこだわっていたのが、この玉ねぎの薄さでした。グラタンの場合、玉ねぎが厚いとクリームソースとなじみにくいそうです。
今回のレシピの隠れたポイントは、この薄切り玉ねぎ。できるだけ薄くスライスすることで、玉ねぎがソースの中でとろけるような食感になり、自然な甘みもクリームソース全体に広がります。
🥄 4）小麦粉を加えてルーを作る
玉ねぎが透明になってきたら、小麦粉 大さじ2.5を全体に振り入れ、1〜2分ほど炒めます。これがクリームソースのベースとなるルー（roux）です。
小麦粉をしっかり炒めることで粉っぽさがなくなり、牛乳を加えたときになめらかでとろみのあるソースになります。
🥛 5）牛乳を加えてクリームソースを作る
ルーができたら牛乳300mlを加え、弱火で混ぜながら加熱します。フライパンの底が焦げ付かないようにゆっくり混ぜていると、少しずつなめらかなクリームソースになっていきます。
今回作ったようなクリームソースのベース（ルー）は、温かいクリーム料理にも応用できます。以前紹介した「チキンとほうれん草のコンソメクリーム煮」も作り方の基本は似ているので、よかったらあわせてどうぞ。
🧂 6）コンソメで味を整える
ソースに少しとろみがついてきたら、コンソメ 小さじ1.5を加えて味を整えます。
クリームソースにコンソメを加えると、一気に日本の家庭で食べるグラタンらしい味になります。味を見て足りなければ、最後に塩をほんの少し加えて調整してください。
🍝 7）ペンネを加えて濃厚に仕上げる
茹でておいたペンネを加え、クリームソースが全体に絡むように混ぜます。
このとき強火にするのではなく、弱めの中火〜弱火でゆっくり加熱するのがポイント。ソースがさらに濃厚になり、ペンネの表面にしっかり絡んできたらフライパンでの調理は完了です。
🧀 8）耐熱皿に移してモッツァレラチーズをのせる
クリームソースを絡めたペンネを耐熱皿に移し、上からモッツァレラチーズ50gを全体にのせます。
チーズはたっぷりのせてももちろんおいしいですが、今回はクリームソースとのバランスを考えて50g程度にしました。
🔥 9）エアフライヤーで5分！こんがり焼いたら完成
最後はエアフライヤーで約5分焼きます。モッツァレラチーズが溶けて、表面にこんがりと焼き色がついたら完成です。
オーブンで長時間焼かなくても、エアフライヤーなら短時間でしっかりグラタンらしい仕上がりになりました。
完成したエビのペンネグラタンは、表面のチーズはこんがり、中はなめらかでクリーミー。モッツァレラチーズのコクと、エビやペンネに絡んだ濃厚なクリームソースがよく合います。
これだけでも十分ボリュームがあるので、一皿で満足できる夕食になりました。オーブンを使わず最後はエアフライヤーで約5分という手軽さも、家で作る料理としてはうれしいところです。😊
💡 妻に教えてもらった「グラタンをもっと楽しむ」アレンジ
「今回はシンプルにエビとペンネで作ったけど、冷蔵庫にある材料でいろいろアレンジできるよ！」
- 具材をアレンジ：エビの代わりにベーコンやソーセージを使えば塩気と旨みがアップ。きのこやコーンを加えても食感や風味が豊かになります。
- パスタをアレンジ：ペンネがなければマカロニやフジッリでもOK。特に筒状や溝のあるショートパスタはソースが絡みやすく、濃厚なクリームソースとの相性も抜群です。
今回も妻のおかげで、家で温かくてボリュームのある夕食を楽しめました。😊 次はきのこやベーコンを加えたバージョンも作ってみたいところです。
冷凍庫や冷蔵庫に少しずつ余っている食材があれば、自分好みのグラタンにアレンジしてみるのも楽しそうですね！
