青椒肉絲の簡単レシピ｜豚肉を柔らかくする下味と2つの作り方

今日は我が家でもよく作る青椒肉絲（チンジャオロース）風の炒め物をご紹介します。😊
韓国では「コチュジャプチェ（고추잡채）」と呼ばれる料理で、意外と簡単に作れてご飯にもよく合います。🍽️

普段作っている簡単バージョンでは、豚肉の下味に片栗粉と卵白を使い、
玉ねぎとピーマンを炒めたあと、醤油・オイスターソース・ラー油で味を調えています。

今回はブログで紹介するため、いつもより少し本格的なレシピを参考にしながら調味料の割合を細かく調整し、
野菜を入れる順番や炒めるタイミングにも気をつけて作ってみました。🔥

まず豚肉の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ1、卵白2個分、片栗粉大さじ1.5、生姜パウダー大さじ0.5を加え、
全体によく絡むように混ぜて下味をつけます。

卵白を加えるのが、豚肉を柔らかく仕上げるポイント。
我が家では簡単バージョンを作るときにも、卵白はできるだけ入れるようにしています。🐷

豚肉と野菜を最初から一緒に炒めてしまうと、
野菜から出た水分で全体が水っぽくなってしまうことがあります。

そこで今回は、下味をつけた豚肉だけを先に炒めて、一度取り出しておきます。

炒め始める前に、合わせ調味料も作っておくとスムーズです。

オイスターソース大さじ2、醤油大さじ1.5、料理酒大さじ2、砂糖大さじ0.5、
オリゴ糖大さじ1、おろしニンニク大さじ1を入れてよく混ぜます。

甘辛く香ばしい香りがしてきたら、もう半分は成功したようなものです。😋

フライパンにラー油大さじ3とおろしニンニク大さじ1.5を入れ、まず香りを立たせます。

続いて玉ねぎとしいたけを入れて軽く炒め、ピーマンを加えます。
準備しておいた合わせ調味料を加えたら、強火で手早く炒めるのがポイントです。

最後に先ほど炒めておいた豚肉を戻し、全体に調味料が絡むようにサッと炒めれば完成です。

子ども用も一緒に作る場合は、我が家のようにフライパンを分けて調理する方法が簡単です。
または最初は普通のサラダ油で炒めて子ども用を取り分け、そのあと大人用だけラー油を加えてもう一度サッと炒めてもOKです。

お皿に盛り付ければ、ピーマンと豚肉の色合いも食欲をそそる一皿の完成です。✨

今回は大人用はピリ辛、子ども用は辛さ控えめの2種類に分けて作ったので、家族みんなで楽しめました。

そのままご飯のおかずとして食べるのはもちろん、
温かいご飯の上にたっぷりのせて青椒肉絲丼のようにして食べるのもおすすめです。

豚肉の下味と合わせ調味料の割合を少し工夫するだけでも、いつもの炒め物よりぐっと深みのある味になりました。
ご飯のおかずだけでなく、お酒のおつまみにもよく合いそうです。😊

今晩のおかずに、豚肉を柔らかく仕上げた我が家の青椒肉絲風コチュジャプチェを作ってみてはいかがでしょうか？

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